一、項目概述
項目名稱：（略）
預算金額：1161.06萬元/年，三年總預算3483.18萬元
項目概況：為招標人：（略）
服務期限：2024年5月1日至2027年4月30日止，合同分期：第一期：2024年5月1日至2025年4月30日，第二期：2025年5月1日至2026年4月30日,第三期：2026年5月1日至2027年4月30日。
服務合同采取一年一簽，合同終止前一個月，招標人：（略）
二、供應商要求
1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定。
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：本項目專門面向中小企業(yè)采購，即：提供的貨物全部由符合政策要求的中小企業(yè)制造、服務全部由符合政策要求的中小企業(yè)承接。
3.本項目的特定資格要求：具有有效的食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》。
三、餐飲服務范圍
（一）服務內容
1、服務對象：招標人：（略）
2、服務項目：餐飲服務實行清包模式，由中標人為招標人：（略）
（1）干部職工食堂早、中、晚三餐的餐飲制作和服務。
（2）物業(yè)保安等服務人員早、中、晚三餐（含節(jié)假日）的餐飲制作和服務。
（3）提供自制加工食品。
3、食堂的原材料由招標人：（略）
（二）服務地點：（略）
1、（略）-（略）
2、望京（略）
3、來廣營（略）
4、（略）（略）
5、十里河（略）
6、定福莊（略）
7、太陽宮（略）
8、潘家園（略）
9、管莊（略）
10、團結湖（略）
11、CBD（略）
12、日壇（略）
13、國展（略）
14、八里莊（略）
15、駝房營（略）
四、餐飲服務要求
（一）所有菜品要按照招標人：（略）
（二）餐食質量嚴格按照食藥監(jiān)等國家部門制定的標準執(zhí)行，如有違規(guī)行為或發(fā)生重大食品安全事故，招標人：（略）
（三）餐品數量和品種執(zhí)行招標人：（略）
（四）清真按照專人專用工具制作（僅限早、午餐）。
（五）對食堂糧、油、魚、肉、蛋、調味品、鮮活商品、蔬菜等物品由招標人：（略）
（六）中標人負責原材料的質量控制，如有問題可以拒絕接收食材并及時向招標人：（略）
（七）制作招標人：（略）
（八）膳食供應時間
1、干部職工膳食供應時間
早餐：7:30-9:00
午餐：11:30-13:00
晚餐：17:30-18:30
2、物業(yè)保安等招標人：（略）
①工作日膳食供應時間
早餐：9:10-9:40
午餐：13:00-13:30
晚餐：18:00-18:30
②周末及節(jié)假日膳食供應時間
早餐：10:00-10:30
晚餐：17:00-17:30
招標人：（略）
（九）因招標人：（略）
（十）中標人無條件接受招標人：（略）
（十一）招標人：（略）
（十二）食品儲存、加工與供應的標準及要求
1.食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2.食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優(yōu)。
3.食品供應堅持文明服務，建立服務規(guī)范，改善服務方式：（略）
（十三）衛(wèi)生與安全的標準及要求
1.建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。
（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：
①每年必須進行健康檢查，持健康證上崗，并將所有從業(yè)人員的健康證復印件報招標人：（略）
②工作時間穿戴清潔的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品，保證每天洗澡1次。
④（略）內吸煙。
⑤所有上崗員工身體健康方可進入招標人：（略）
（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：
①食品、餐具徹底清洗、消毒，洗碗機要專人負責。
②（略）域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。
③食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。
④中標人要建立完備的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查機制，要具有完善的監(jiān)督檢查標準和程序，嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定，嚴格落實食品留樣制度，杜絕任何食品衛(wèi)生安全隱患的產生。合同期間，如發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故，由中標人承擔責任并負責賠償，招標人：（略）
⑤中標人負責招標人：（略）
⑥各食堂滅鼠、（略）進行消殺，中標人配合招標人：（略）
⑦食堂的廚房設備由招標人：（略）
2.建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。服務期內因中標人導致餐飲服務人員或招標人：（略）
五、餐飲服務相關制度
1.中標人應嚴格執(zhí)行《勞動法》及《勞動合同法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定。中標人對于用工過程中發(fā)生的勞務糾紛及工傷等事故與招標人：（略）
2.中標人應遵守相關行業(yè)的其它法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。
3.以上條款未盡事宜，需按照國家和（略）下發(fā)的餐飲行業(yè)相關政策執(zhí)行。
六、餐飲服務組織及人員配置
（一）人數配置：餐飲服務項目公開招標的主要范圍是上述十五處食堂餐飲保障服務，中標人應結合招標人：（略）
服務人員配置
（略）
點位名稱：（略）
服務人數
崗位配置
1
（略）
22
項目經理：（略）
2
望京（略）
19
餐廳經理：（略）
3
來廣營（略）
18
餐廳經理：（略）
4
（略）（略）
8
廚師長1人、服務員2人、大灶廚師1人、風味廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
5
十里河（略）
10
餐廳經理：（略）
6
定福莊（略）
7
廚師長1人、服務員兼庫管1人、服務員1人、大灶廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
7
太陽宮（略）
7
廚師長1人、服務員兼庫管1人、服務員1人、大灶廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
8
潘家園（略）
7
廚師長1人、服務員兼庫管1人、服務員1人、大灶廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
9
管莊（略）（新管莊科技園）
1
大灶廚師1人
10
團結湖（略）
2
大灶廚師1人、面點廚師1人
11
CBD（略）
8
廚師長1人、大灶廚師2人、面點廚師2人、風味廚師1人、服務員1人、洗消1人
12
日壇（略）
7
廚師長1人、服務員1人、大灶廚師1人、涼菜廚師1人、風味廚師1人、面點廚師1人、洗消1人
13
國展（略）
1
大灶廚師1人
14
八里莊（略）
2
大灶廚師1人、面點廚師1人
15
駝房營（略））
12
廚師長1人、財務庫管1人、服務主管1人、服務員2人、大灶廚師2人、涼菜廚師1人、風味廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
?
合計
131
說明：以上各點位服務人員的崗位配置情況為暫定，中標后將根據各點位的變化進行調整。
（二）投標文件須提供項目人員配置情況表，內容包含上述十五處食堂相應的餐飲服務人員的數量和基本情況（專業(yè)崗位、性別、年齡等），所有服務人員須提供工作經歷、健康證明，各相關專業(yè)人員須提供相應的職業(yè)資格證書。
（三）中標人根據項目需求，向招標人：（略）
（四）若因機構改革，導致招標人：（略）
（五）服務要求：
1、餐廳經理：（略）
（1）負責干部職工餐廳、物業(yè)保安保潔餐廳的餐飲管理工作。
（2）在招標人：（略）
（3）完成餐飲的日常工作，執(zhí)行和落實招標人：（略）
（4）對招標人：（略）
（5）積極更新飲食品種，根據服務情況和不同時期的需要制定食品品種的更新計劃。
（6）審批每日原材料申購單，審批菜單，按照餐飲標準準確核算成本。
（7）建立和健全本部門各項規(guī)章制度，制定每年培訓大綱，落實獎懲制度。
（8）主持晨會、聽取匯報、研究工作、解決問題、布置工作重點，做好每日工作記錄。
（9）服務熱情，遵守服務規(guī)程，保證餐食質量。
（10）熟知食堂易耗品費用運轉情況，審批控制本部門各班組消耗用品及各項開支。
（11）掌握本部人員的出勤情況，對違反勞動紀律人員提出處理意見。
2、廚師長服務要求：
（1）全面負責廚房日常工作，合理編排廚房的工作力量，提供優(yōu)質的菜品并進行成本控制。與前廳等部門緊密聯(lián)系，及時了解干部職工需求和意見，以便提高菜品質量，積極配合主管對貨源的質量、市場價格、供貨情況（略）場調研，杜絕一切積壓，以便降低成本。
（2）參加餐飲例會、匯報（略）運作狀況，召開廚房例會，安排工作任務，完成上傳下達。
（3）制定本崗位工作計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并組織落實。
（4）合理安排廚房班次，定期對下屬進行技術評估，對員工工作進行評比。
（5）會同廚師班長挖掘傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)新菜，安排時令菜、季節(jié)菜、特色菜，合理調配花色品種，適應招標人：（略）
（6）審核、批準原材料申購單據及物品領用表，抽查下屬各崗衛(wèi)生工作情況，并在周會上進行講評，提出處理意見。
（7）檢查廚房用具及設備設施的清潔及完全狀況，檢查冷庫內儲存原料的保質期和庫存數量，做到推陳出新。
（8）遇有重要會議安排時，需親自操作確保萬無一失，質量上乘。
（9）嚴格控制食品成本率，在招標人：（略）
（10）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及其相關法律法規(guī)的規(guī)定，保持廚房整潔衛(wèi)生，嚴格食品衛(wèi)生安全檢查和各項規(guī)章制度的落實，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患的產生，全力保證食品衛(wèi)生安全。
（11）申購所需一切原材料，并驗收所進貨物的質量。
（12）負責檢查廚房的安全消防工作，嚴防火災，保證廚房安全生產，組織學習各項安全管理制度和操作規(guī)程，嚴防和杜絕各種惡性、重大事件的發(fā)生。
（13）妥善安排和調配后廚人員工作，保障部門能夠做好臨時接待任務及其他臨時性工作。
3、庫房管理服務要求：
（1）驗收所有入庫貨物，分類存放。入庫建賬，出庫銷賬，賬目清楚，賬物相符。
（2）建立食藥監(jiān)局嚴禁使用和限量使用添加劑的臺賬，做好添加劑領用登記記錄。
（3）對食品原材料進貨驗收，索票驗票，認清標識，建立檔案，管理票據。
（4）對庫房物品出庫進行嚴格管理，出庫銷賬，領物簽字，先進先出，賬目清楚。并對庫存貨物碼放整齊，標簽醒目，定期清理，嚴禁有過期貨物，庫房內食品儲藏做到各類食品分類存放，隔墻、離地、上架，不得私自存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
（5）設備齊全有效，設施干凈整潔。機器運轉正常，庫房井井有條。
（6）中標人應保證庫房的消防安全。招標人：（略）
3、餐廳服務員服務要求:
（1）負責餐前準備，備好餐具，各種調料，開餐前15分鐘站在自己的崗位上，準備迎接干部職工。
（2）服務工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
（3）按服務程序迅速準確提供飲食服務。
（4）及時清理桌面，保持桌面整潔。
（5）注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持干凈整潔。
（6）按程序上菜，上飲品。
（7）用腦靈活，反應敏捷，主動更換餐具。
（8）增強服務意識，主動更換菜品及飲料。
（9）遇有干部職工投訴，要虛心聽取，在自己無法解決的情況下逐級匯報，嚴禁與人頂撞。
（10）完成領班交給的各項工作，堅守工作崗位，開餐前做好各項準備工作。
（11）了解菜單的內容，掌握服務程序具備專業(yè)服務技巧。
（六）餐飲服務人員條件
餐廳經理：（略）
廚師長：年齡：30-45歲。從事餐飲工作5年以上，具有2年以上后廚管理經驗，要求持有廚師證書，有良好的職業(yè)素養(yǎng)和高品質的菜品要求。持有效身份證和健康證。
廚師：年齡：25-40歲。從事餐飲工作3年以上，要求持有廚師證書、有效身份證和健康證。
服務員：年齡要求18-30歲，身高要求155cm以上。從事餐飲工作2年以上。要求有專業(yè)的服務經驗和良好的職業(yè)素養(yǎng)，持有效身份證和健康證。
七、餐飲服務條件保障
1.中標人根據實際情況自行解決住宿。
2.餐飲服務人員非招標人：（略）
八、餐飲服務考核辦法
1.招標人：（略）
《餐飲管理考核辦法》作為服務合同的附件，具有格式化合同的相當效應。自簽訂服務合同之日起生效。此辦法解釋權歸招標人：（略）
2．招標人：（略）
3．結合每月檢查情況，隨機選取2-4個（略）進行考評或滿意度測評，由招標人：（略）
4．全年滿意度考核評定結果合格的則第二年續(xù)簽，合同正常履行，評定結果不合格則雙方協(xié)商解決，解決不成自動解除合同，履約保證金不予退還且招標人：（略）
5.中標人未按規(guī)定考核標準完成的項目，招標人：（略）
6.招標人：（略）
九、付款方式：（略）
1.本項目付款方式：（略）
2.如發(fā)生機構調整、撤并等情況服務費用按實際情況進行調整。合同以人民幣結算。招標人：（略）
十、其他事項
1、餐飲服務費用內容主要包括：人工成本費、管理成本費、其他成本費（如低值易損耗類物品費用、餐廚垃圾處理費用、煙道清洗費用、意外傷害保險費用、加班費用）及稅金。
2、中標人負責食堂原材料驗收和保管，食堂的低值易耗品（如保鮮膜、垃圾袋、餐巾紙、牙簽、調料瓶等）由中標人負責提供，并保證各服務點每日所需供應量。
3、中標人應合理使用招標人：（略）
4、報價方式：（略）
5、費用結算時需提供發(fā)票及費用組成清單。
6、投標人應嚴格遵守政府采購相關要求開展采購活動，在投標文件中體現(xiàn)不得“圍獵”稅務人員等相關內容，明確違反相關內容應承擔相應法律后果。
十一、所屬行業(yè)
本項目采購標的屬于《工業(yè)和信息化部、國家統(tǒng)計局、國家發(fā)展和改革委員會、財政部關于印發(fā)中小企業(yè)劃型標準規(guī)定的通知》（工信部聯(lián)企業(yè)[2011]300號）中的餐飲業(yè)。
附件一：餐飲管理考核辦法
為了加強招標人：（略）
一、管理考核的目的
督促中標人進行制度化、規(guī)范化、科學化管理，切實履行餐飲服務項目。樹立良好的服務形象，保證食堂的正常運轉，確保飲食衛(wèi)生安全，保持較高的飯菜質量，不斷完善和提高餐飲管理工作水平。
二、管理考核的范圍
1、餐飲服務人員的衛(wèi)生資質
2、餐飲人員的配置情況
3、餐飲服務質量
三、管理考核的內容
1、餐廳菜品質量考核
2、餐飲工作人員服務考核
3、食品衛(wèi)生安全考核
4、設備設施安全考核
四、管理考核的標準
（一）總體要求
中標人安排專業(yè)的營養(yǎng)配餐師對招標人：（略）
（二）基本要求
1、所有服務人員必須具有健康證，中標人必須將所有服務人員的健康證公示并將復印件報辦公室備案。中標人必須將各食堂的人員配置情況報辦公室備案，中標人調整各食堂人員必須報辦公室審批。
2、所有服務人員必須按照規(guī)定著工裝上崗。
3、所提供的各類飲食符合國家食品安全衛(wèi)生標準。
4、為干部職工提供熱情、方便、快捷的服務，保證就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好，遇有投訴，微笑應對，積極配合，及時解決問題。
5、餐食制作嚴格按照菜譜執(zhí)行，每周四之前將下周菜譜報招標人：（略）
（三）日常工作標準
1、衛(wèi)生與安全
1.1食材衛(wèi)生要求
⑴嚴把原材料采購關，不準“三無”產品及變質原料進入。
⑵食材必須認真按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行清洗。
⑶食材的儲存與制作，必須生熟分開。
1.2個人衛(wèi)生要求
⑴工作時間穿戴干凈的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
⑵不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，保證每天洗澡1次。
⑶（略）內吸煙。
1.3場所衛(wèi)生要求
⑴后廚設備衛(wèi)生要求
爐灶灶面無污垢痕跡，調料用品盛器等干凈衛(wèi)生。切配臺面無殘留污垢或雜物，臺面經常擦洗、生熟物品分砧切配，臺面物品擺放整齊。
⑵后廚環(huán)境衛(wèi)生要求
廚房地面無混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放。廚房墻面瓷磚干凈、無油垢殘留痕跡。頂部、（略）狀灰塵。清洗水池池面干凈、無油污，池內無雜物或垃圾。下水道保持暢通，經常清理、疏通、沖洗，無垃圾或雜物積淀。
⑶（略）衛(wèi)生要求
做好巡視檢查，保證衛(wèi)生用餐。供應餐臺無灰塵、無油污、無湯水積淀痕跡。用餐桌椅干凈、整齊，桌面剩菜、湯及時清理。
⑷廚具、餐具、用具的消毒要求
各類出具、餐具、用具指定專人負責，嚴格按照食藥監(jiān)局的有關規(guī)定和標準進行清潔消毒，分類存放。
⑸整體環(huán)境衛(wèi)生要求
每日餐前、餐后，按各塊及（略）域衛(wèi)生要求對后廚及餐廳予以清掃、保潔，并由各塊衛(wèi)生負責人檢查。每周選定具體時間，集中全體員工共同參加大掃除（分各塊、（略）域），廚師長負責檢查或督促整改及記錄。
1.4安全工作要求
⑴水資源—工作前后應檢查閥門開關，注意水管、龍頭滲漏或嚴重漏水，發(fā)現(xiàn)問題應及時報修。杜絕浪費，防止有關影響安全事故發(fā)生；
⑵電器—按說明書或操作規(guī)程使用，嚴禁違章操作，如一般檢修時應先切斷電源后方可實施。做好各類廚房電器的維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時與廠家、銷售商或維修部門聯(lián)系。
⑶煤氣—安全使用煤氣，切實保持室內環(huán)境通風。經常檢查管道和閥門開關的安全性，嚴防事故的發(fā)生
⑷油鍋、煙道等安全—按熱油或烹飪程序操作，嚴禁過熱或過火起用油鍋，防止自我損傷或火災事故苗頭的發(fā)生；各食堂煙道每月必須清理一次，防止出現(xiàn)安全事故。
⑸其他—倉庫內不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品。注意食堂安全，及時鎖門，防止發(fā)生盜竊。愛護食堂內的公共財物，嚴禁亂涂亂畫，損壞物品按原價賠償。
2、食材采購與儲存要求
2.1每日各食堂接收配送的原材料時，要核對數量、質量和衛(wèi)生狀況。
2.2庫存材料要分類保管，要有出入庫記錄，及時檢查有限期限。保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。
3、菜品質量要求
3.1營養(yǎng)要求
原材料品質好、新鮮，做到“二低三高四少一多”，二低：低油脂、低鹽；三高：高膳食纖維、高蛋白質、高鈣；四少：少肥肉、少高湯、少醬料、少油炸；一多：多蔬菜水果。嚴禁使用味精、雞精等調味。
3.2口味要求
考慮到不同人員的口味需求，保證多套菜譜不重樣，各種菜系綜合考慮，豐富口味，做到多樣化和多變化，豐富面食、小點心等的制作花樣。能夠根據干部職工的意見及時調整菜譜，結合傳統(tǒng)節(jié)日定期舉辦美食節(jié)。根據季節(jié)調換菜系，夏季清淡為主，冬季推出滋補品種。
3.3出菜要求
配比正確，菜品口味合適、咸淡適中，（略）溫度達到75度，色香味俱佳。閉餐之前保證所有菜品足量供應。
4、節(jié)約要求
4.1在足夠保證正常用餐的情況下，講求節(jié)約，避免浪費。
4.2過期、變質的食材，（略）采購環(huán)節(jié)，不得計入餐品的成本當中。
4.3每日向辦公室匯報早午餐后的剩余食品的處理方法。
4.4嚴格執(zhí)行水電氣每日檢查制度，從源頭杜絕“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，防止出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。
一、項目概述
項目名稱：（略）
預算金額：1161.06萬元/年，三年總預算3483.18萬元
項目概況：為招標人：（略）
服務期限：2024年5月1日至2027年4月30日止，合同分期：第一期：2024年5月1日至2025年4月30日，第二期：2025年5月1日至2026年4月30日,第三期：2026年5月1日至2027年4月30日。
服務合同采取一年一簽，合同終止前一個月，招標人：（略）
二、供應商要求
1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定。
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：本項目專門面向中小企業(yè)采購，即：提供的貨物全部由符合政策要求的中小企業(yè)制造、服務全部由符合政策要求的中小企業(yè)承接。
3.本項目的特定資格要求：具有有效的食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》。
三、餐飲服務范圍
（一）服務內容
1、服務對象：招標人：（略）
2、服務項目：餐飲服務實行清包模式，由中標人為招標人：（略）
（1）干部職工食堂早、中、晚三餐的餐飲制作和服務。
（2）物業(yè)保安等服務人員早、中、晚三餐（含節(jié)假日）的餐飲制作和服務。
（3）提供自制加工食品。
3、食堂的原材料由招標人：（略）
（二）服務地點：（略）
1、（略）-（略）
2、望京（略）
3、來廣營（略）
4、（略）（略）
5、十里河（略）
6、定福莊（略）
7、太陽宮（略）
8、潘家園（略）
9、管莊（略）
10、團結湖（略）
11、CBD（略）
12、日壇（略）
13、國展（略）
14、八里莊（略）
15、駝房營（略）
四、餐飲服務要求
（一）所有菜品要按照招標人：（略）
（二）餐食質量嚴格按照食藥監(jiān)等國家部門制定的標準執(zhí)行，如有違規(guī)行為或發(fā)生重大食品安全事故，招標人：（略）
（三）餐品數量和品種執(zhí)行招標人：（略）
（四）清真按照專人專用工具制作（僅限早、午餐）。
（五）對食堂糧、油、魚、肉、蛋、調味品、鮮活商品、蔬菜等物品由招標人：（略）
（六）中標人負責原材料的質量控制，如有問題可以拒絕接收食材并及時向招標人：（略）
（七）制作招標人：（略）
（八）膳食供應時間
1、干部職工膳食供應時間
早餐：7:30-9:00
午餐：11:30-13:00
晚餐：17:30-18:30
2、物業(yè)保安等招標人：（略）
①工作日膳食供應時間
早餐：9:10-9:40
午餐：13:00-13:30
晚餐：18:00-18:30
②周末及節(jié)假日膳食供應時間
早餐：10:00-10:30
晚餐：17:00-17:30
招標人：（略）
（九）因招標人：（略）
（十）中標人無條件接受招標人：（略）
（十一）招標人：（略）
（十二）食品儲存、加工與供應的標準及要求
1.食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2.食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優(yōu)。
3.食品供應堅持文明服務，建立服務規(guī)范，改善服務方式：（略）
（十三）衛(wèi)生與安全的標準及要求
1.建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。
（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：
①每年必須進行健康檢查，持健康證上崗，并將所有從業(yè)人員的健康證復印件報招標人：（略）
②工作時間穿戴清潔的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品，保證每天洗澡1次。
④（略）內吸煙。
⑤所有上崗員工身體健康方可進入招標人：（略）
（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：
①食品、餐具徹底清洗、消毒，洗碗機要專人負責。
②（略）域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。
③食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。
④中標人要建立完備的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查機制，要具有完善的監(jiān)督檢查標準和程序，嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定，嚴格落實食品留樣制度，杜絕任何食品衛(wèi)生安全隱患的產生。合同期間，如發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故，由中標人承擔責任并負責賠償，招標人：（略）
⑤中標人負責招標人：（略）
⑥各食堂滅鼠、（略）進行消殺，中標人配合招標人：（略）
⑦食堂的廚房設備由招標人：（略）
2.建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。服務期內因中標人導致餐飲服務人員或招標人：（略）
五、餐飲服務相關制度
1.中標人應嚴格執(zhí)行《勞動法》及《勞動合同法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定。中標人對于用工過程中發(fā)生的勞務糾紛及工傷等事故與招標人：（略）
2.中標人應遵守相關行業(yè)的其它法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。
3.以上條款未盡事宜，需按照國家和（略）下發(fā)的餐飲行業(yè)相關政策執(zhí)行。
六、餐飲服務組織及人員配置
（一）人數配置：餐飲服務項目公開招標的主要范圍是上述十五處食堂餐飲保障服務，中標人應結合招標人：（略）
服務人員配置
（略）
點位名稱：（略）
服務人數
崗位配置
1
（略）
22
項目經理：（略）
2
望京（略）
19
餐廳經理：（略）
3
來廣營（略）
18
餐廳經理：（略）
4
（略）（略）
8
廚師長1人、服務員2人、大灶廚師1人、風味廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
5
十里河（略）
10
餐廳經理：（略）
6
定福莊（略）
7
廚師長1人、服務員兼庫管1人、服務員1人、大灶廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
7
太陽宮（略）
7
廚師長1人、服務員兼庫管1人、服務員1人、大灶廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
8
潘家園（略）
7
廚師長1人、服務員兼庫管1人、服務員1人、大灶廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
9
管莊（略）（新管莊科技園）
1
大灶廚師1人
10
團結湖（略）
2
大灶廚師1人、面點廚師1人
11
CBD（略）
8
廚師長1人、大灶廚師2人、面點廚師2人、風味廚師1人、服務員1人、洗消1人
12
日壇（略）
7
廚師長1人、服務員1人、大灶廚師1人、涼菜廚師1人、風味廚師1人、面點廚師1人、洗消1人
13
國展（略）
1
大灶廚師1人
14
八里莊（略）
2
大灶廚師1人、面點廚師1人
15
駝房營（略））
12
廚師長1人、財務庫管1人、服務主管1人、服務員2人、大灶廚師2人、涼菜廚師1人、風味廚師1人、面點廚師1人、切配1人、洗消1人
?
合計
131
說明：以上各點位服務人員的崗位配置情況為暫定，中標后將根據各點位的變化進行調整。
（二）投標文件須提供項目人員配置情況表，內容包含上述十五處食堂相應的餐飲服務人員的數量和基本情況（專業(yè)崗位、性別、年齡等），所有服務人員須提供工作經歷、健康證明，各相關專業(yè)人員須提供相應的職業(yè)資格證書。
（三）中標人根據項目需求，向招標人：（略）
（四）若因機構改革，導致招標人：（略）
（五）服務要求：
1、餐廳經理：（略）
（1）負責干部職工餐廳、物業(yè)保安保潔餐廳的餐飲管理工作。
（2）在招標人：（略）
（3）完成餐飲的日常工作，執(zhí)行和落實招標人：（略）
（4）對招標人：（略）
（5）積極更新飲食品種，根據服務情況和不同時期的需要制定食品品種的更新計劃。
（6）審批每日原材料申購單，審批菜單，按照餐飲標準準確核算成本。
（7）建立和健全本部門各項規(guī)章制度，制定每年培訓大綱，落實獎懲制度。
（8）主持晨會、聽取匯報、研究工作、解決問題、布置工作重點，做好每日工作記錄。
（9）服務熱情，遵守服務規(guī)程，保證餐食質量。
（10）熟知食堂易耗品費用運轉情況，審批控制本部門各班組消耗用品及各項開支。
（11）掌握本部人員的出勤情況，對違反勞動紀律人員提出處理意見。
2、廚師長服務要求：
（1）全面負責廚房日常工作，合理編排廚房的工作力量，提供優(yōu)質的菜品并進行成本控制。與前廳等部門緊密聯(lián)系，及時了解干部職工需求和意見，以便提高菜品質量，積極配合主管對貨源的質量、市場價格、供貨情況（略）場調研，杜絕一切積壓，以便降低成本。
（2）參加餐飲例會、匯報（略）運作狀況，召開廚房例會，安排工作任務，完成上傳下達。
（3）制定本崗位工作計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并組織落實。
（4）合理安排廚房班次，定期對下屬進行技術評估，對員工工作進行評比。
（5）會同廚師班長挖掘傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)新菜，安排時令菜、季節(jié)菜、特色菜，合理調配花色品種，適應招標人：（略）
（6）審核、批準原材料申購單據及物品領用表，抽查下屬各崗衛(wèi)生工作情況，并在周會上進行講評，提出處理意見。
（7）檢查廚房用具及設備設施的清潔及完全狀況，檢查冷庫內儲存原料的保質期和庫存數量，做到推陳出新。
（8）遇有重要會議安排時，需親自操作確保萬無一失，質量上乘。
（9）嚴格控制食品成本率，在招標人：（略）
（10）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及其相關法律法規(guī)的規(guī)定，保持廚房整潔衛(wèi)生，嚴格食品衛(wèi)生安全檢查和各項規(guī)章制度的落實，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患的產生，全力保證食品衛(wèi)生安全。
（11）申購所需一切原材料，并驗收所進貨物的質量。
（12）負責檢查廚房的安全消防工作，嚴防火災，保證廚房安全生產，組織學習各項安全管理制度和操作規(guī)程，嚴防和杜絕各種惡性、重大事件的發(fā)生。
（13）妥善安排和調配后廚人員工作，保障部門能夠做好臨時接待任務及其他臨時性工作。
3、庫房管理服務要求：
（1）驗收所有入庫貨物，分類存放。入庫建賬，出庫銷賬，賬目清楚，賬物相符。
（2）建立食藥監(jiān)局嚴禁使用和限量使用添加劑的臺賬，做好添加劑領用登記記錄。
（3）對食品原材料進貨驗收，索票驗票，認清標識，建立檔案，管理票據。
（4）對庫房物品出庫進行嚴格管理，出庫銷賬，領物簽字，先進先出，賬目清楚。并對庫存貨物碼放整齊，標簽醒目，定期清理，嚴禁有過期貨物，庫房內食品儲藏做到各類食品分類存放，隔墻、離地、上架，不得私自存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
（5）設備齊全有效，設施干凈整潔。機器運轉正常，庫房井井有條。
（6）中標人應保證庫房的消防安全。招標人：（略）
3、餐廳服務員服務要求:
（1）負責餐前準備，備好餐具，各種調料，開餐前15分鐘站在自己的崗位上，準備迎接干部職工。
（2）服務工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
（3）按服務程序迅速準確提供飲食服務。
（4）及時清理桌面，保持桌面整潔。
（5）注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持干凈整潔。
（6）按程序上菜，上飲品。
（7）用腦靈活，反應敏捷，主動更換餐具。
（8）增強服務意識，主動更換菜品及飲料。
（9）遇有干部職工投訴，要虛心聽取，在自己無法解決的情況下逐級匯報，嚴禁與人頂撞。
（10）完成領班交給的各項工作，堅守工作崗位，開餐前做好各項準備工作。
（11）了解菜單的內容，掌握服務程序具備專業(yè)服務技巧。
（六）餐飲服務人員條件
餐廳經理：（略）
廚師長：年齡：30-45歲。從事餐飲工作5年以上，具有2年以上后廚管理經驗，要求持有廚師證書，有良好的職業(yè)素養(yǎng)和高品質的菜品要求。持有效身份證和健康證。
廚師：年齡：25-40歲。從事餐飲工作3年以上，要求持有廚師證書、有效身份證和健康證。
服務員：年齡要求18-30歲，身高要求155cm以上。從事餐飲工作2年以上。要求有專業(yè)的服務經驗和良好的職業(yè)素養(yǎng)，持有效身份證和健康證。
七、餐飲服務條件保障
1.中標人根據實際情況自行解決住宿。
2.餐飲服務人員非招標人：（略）
八、餐飲服務考核辦法
1.招標人：（略）
《餐飲管理考核辦法》作為服務合同的附件，具有格式化合同的相當效應。自簽訂服務合同之日起生效。此辦法解釋權歸招標人：（略）
2．招標人：（略）
3．結合每月檢查情況，隨機選取2-4個（略）進行考評或滿意度測評，由招標人：（略）
4．全年滿意度考核評定結果合格的則第二年續(xù)簽，合同正常履行，評定結果不合格則雙方協(xié)商解決，解決不成自動解除合同，履約保證金不予退還且招標人：（略）
5.中標人未按規(guī)定考核標準完成的項目，招標人：（略）
6.招標人：（略）
九、付款方式：（略）
1.本項目付款方式：（略）
2.如發(fā)生機構調整、撤并等情況服務費用按實際情況進行調整。合同以人民幣結算。招標人：（略）
十、其他事項
1、餐飲服務費用內容主要包括：人工成本費、管理成本費、其他成本費（如低值易損耗類物品費用、餐廚垃圾處理費用、煙道清洗費用、意外傷害保險費用、加班費用）及稅金。
2、中標人負責食堂原材料驗收和保管，食堂的低值易耗品（如保鮮膜、垃圾袋、餐巾紙、牙簽、調料瓶等）由中標人負責提供，并保證各服務點每日所需供應量。
3、中標人應合理使用招標人：（略）
4、報價方式：（略）
5、費用結算時需提供發(fā)票及費用組成清單。
6、投標人應嚴格遵守政府采購相關要求開展采購活動，在投標文件中體現(xiàn)不得“圍獵”稅務人員等相關內容，明確違反相關內容應承擔相應法律后果。
十一、所屬行業(yè)
本項目采購標的屬于《工業(yè)和信息化部、國家統(tǒng)計局、國家發(fā)展和改革委員會、財政部關于印發(fā)中小企業(yè)劃型標準規(guī)定的通知》（工信部聯(lián)企業(yè)[2011]300號）中的餐飲業(yè)。
附件一：餐飲管理考核辦法
為了加強招標人：（略）
一、管理考核的目的
督促中標人進行制度化、規(guī)范化、科學化管理，切實履行餐飲服務項目。樹立良好的服務形象，保證食堂的正常運轉，確保飲食衛(wèi)生安全，保持較高的飯菜質量，不斷完善和提高餐飲管理工作水平。
二、管理考核的范圍
1、餐飲服務人員的衛(wèi)生資質
2、餐飲人員的配置情況
3、餐飲服務質量
三、管理考核的內容
1、餐廳菜品質量考核
2、餐飲工作人員服務考核
3、食品衛(wèi)生安全考核
4、設備設施安全考核
四、管理考核的標準
（一）總體要求
中標人安排專業(yè)的營養(yǎng)配餐師對招標人：（略）
（二）基本要求
1、所有服務人員必須具有健康證，中標人必須將所有服務人員的健康證公示并將復印件報辦公室備案。中標人必須將各食堂的人員配置情況報辦公室備案，中標人調整各食堂人員必須報辦公室審批。
2、所有服務人員必須按照規(guī)定著工裝上崗。
3、所提供的各類飲食符合國家食品安全衛(wèi)生標準。
4、為干部職工提供熱情、方便、快捷的服務，保證就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好，遇有投訴，微笑應對，積極配合，及時解決問題。
5、餐食制作嚴格按照菜譜執(zhí)行，每周四之前將下周菜譜報招標人：（略）
（三）日常工作標準
1、衛(wèi)生與安全
1.1食材衛(wèi)生要求
⑴嚴把原材料采購關，不準“三無”產品及變質原料進入。
⑵食材必須認真按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行清洗。
⑶食材的儲存與制作，必須生熟分開。
1.2個人衛(wèi)生要求
⑴工作時間穿戴干凈的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
⑵不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，保證每天洗澡1次。
⑶（略）內吸煙。
1.3場所衛(wèi)生要求
⑴后廚設備衛(wèi)生要求
爐灶灶面無污垢痕跡，調料用品盛器等干凈衛(wèi)生。切配臺面無殘留污垢或雜物，臺面經常擦洗、生熟物品分砧切配，臺面物品擺放整齊。
⑵后廚環(huán)境衛(wèi)生要求
廚房地面無混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放。廚房墻面瓷磚干凈、無油垢殘留痕跡。頂部、（略）狀灰塵。清洗水池池面干凈、無油污，池內無雜物或垃圾。下水道保持暢通，經常清理、疏通、沖洗，無垃圾或雜物積淀。
⑶（略）衛(wèi)生要求
做好巡視檢查，保證衛(wèi)生用餐。供應餐臺無灰塵、無油污、無湯水積淀痕跡。用餐桌椅干凈、整齊，桌面剩菜、湯及時清理。
⑷廚具、餐具、用具的消毒要求
各類出具、餐具、用具指定專人負責，嚴格按照食藥監(jiān)局的有關規(guī)定和標準進行清潔消毒，分類存放。
⑸整體環(huán)境衛(wèi)生要求
每日餐前、餐后，按各塊及（略）域衛(wèi)生要求對后廚及餐廳予以清掃、保潔，并由各塊衛(wèi)生負責人檢查。每周選定具體時間，集中全體員工共同參加大掃除（分各塊、（略）域），廚師長負責檢查或督促整改及記錄。
1.4安全工作要求
⑴水資源—工作前后應檢查閥門開關，注意水管、龍頭滲漏或嚴重漏水，發(fā)現(xiàn)問題應及時報修。杜絕浪費，防止有關影響安全事故發(fā)生；
⑵電器—按說明書或操作規(guī)程使用，嚴禁違章操作，如一般檢修時應先切斷電源后方可實施。做好各類廚房電器的維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時與廠家、銷售商或維修部門聯(lián)系。
⑶煤氣—安全使用煤氣，切實保持室內環(huán)境通風。經常檢查管道和閥門開關的安全性，嚴防事故的發(fā)生
⑷油鍋、煙道等安全—按熱油或烹飪程序操作，嚴禁過熱或過火起用油鍋，防止自我損傷或火災事故苗頭的發(fā)生；各食堂煙道每月必須清理一次，防止出現(xiàn)安全事故。
⑸其他—倉庫內不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品。注意食堂安全，及時鎖門，防止發(fā)生盜竊。愛護食堂內的公共財物，嚴禁亂涂亂畫，損壞物品按原價賠償。
2、食材采購與儲存要求
2.1每日各食堂接收配送的原材料時，要核對數量、質量和衛(wèi)生狀況。
2.2庫存材料要分類保管，要有出入庫記錄，及時檢查有限期限。保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。
3、菜品質量要求
3.1營養(yǎng)要求
原材料品質好、新鮮，做到“二低三高四少一多”，二低：低油脂、低鹽；三高：高膳食纖維、高蛋白質、高鈣；四少：少肥肉、少高湯、少醬料、少油炸；一多：多蔬菜水果。嚴禁使用味精、雞精等調味。
3.2口味要求
考慮到不同人員的口味需求，保證多套菜譜不重樣，各種菜系綜合考慮，豐富口味，做到多樣化和多變化，豐富面食、小點心等的制作花樣。能夠根據干部職工的意見及時調整菜譜，結合傳統(tǒng)節(jié)日定期舉辦美食節(jié)。根據季節(jié)調換菜系，夏季清淡為主，冬季推出滋補品種。
3.3出菜要求
配比正確，菜品口味合適、咸淡適中，（略）溫度達到75度，色香味俱佳。閉餐之前保證所有菜品足量供應。
4、節(jié)約要求
4.1在足夠保證正常用餐的情況下，講求節(jié)約，避免浪費。
4.2過期、變質的食材，（略）采購環(huán)節(jié)，不得計入餐品的成本當中。
4.3每日向辦公室匯報早午餐后的剩余食品的處理方法。
4.4嚴格執(zhí)行水電氣每日檢查制度，從源頭杜絕“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，防止出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。